Tabla de alérgenos para bares y restaurantes
Descárgala en PDF o Excel, rellénala en unos minutos y cumple con la obligación de informar de los 14 alérgenos. Incluye el cartel para el local.
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14alérgenos obligatorios
2formatos: PDF y Excel
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¿Es obligatorio informar de los alérgenos?
Sí. Desde el 13 de diciembre de 2014, el Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos también en la comida que se sirve sin envasar. En España, el Real Decreto 126/2015 concreta cómo hacerlo en hostelería. Afecta a bares, restaurantes, cafeterías, comida para llevar y caterings.
Por escrito (lo recomendable)
En la carta, en una tabla de alérgenos, en un cartel o en una carta digital, de forma clara y accesible.
De palabra, solo si…
- Tienes un registro escrito o electrónico en el local.
- Hay un cartel visible que indica que se puede pedir.
- La información se da sin coste para el cliente.
Pedidos por teléfono o a domicilio: la información debe estar disponible antes del pedido (por ejemplo, en tu web o tu carta digital) y también en la entrega.
Qué alérgenos tienes que declarar
Los del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Los ejemplos son orientativos: revisa siempre la ficha técnica de cada ingrediente.
Sulfitos: dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l.
Cómo rellenar la tabla
- 1
Escribe tus platos
Una fila por cada plato, tapa, postre o bebida que sirvas.
- 2
Marca los alérgenos
Repasa la receta entera, con salsas, pan y guarniciones, y las etiquetas de lo que compras.
- 3
Tenla a mano
Pon fecha y responsable, coloca el cartel y actualízala cada vez que cambie una receta o un proveedor.
Los alérgenos, directamente en tu carta digital
La tabla en papel cumple, pero hay que reimprimirla cada vez que cambias un plato. Con ScanCarta marcas los alérgenos al crear cada plato y tus clientes los ven al escanear el QR de la mesa.
- Alérgenos con iconos junto a cada plato
- Disponibles antes de pedir, también a domicilio
- Cambias un plato y se actualiza al momento
- El mismo QR para siempre
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Preguntas frecuentes
¿Basta con poner «pregunte al camarero»?
Solo si además tienes la información de alérgenos registrada por escrito en el local y un cartel visible que indique que se puede pedir. Sin ese registro, no es suficiente.
¿Tengo que indicar los alérgenos de las bebidas?
Sí, si contienen alguno de los 14. Los casos más habituales son los sulfitos del vino y el gluten de la cerveza.
¿Cada cuánto hay que actualizar la tabla?
Cada vez que cambie algo que afecte a los alérgenos: una receta, un ingrediente, una marca o un proveedor. La información tiene que corresponder a lo que sirves ese día.
¿Es obligatorio indicar las trazas?
No. La normativa no obliga a declarar la posible presencia no intencionada por contaminación cruzada. Si decides indicarla, hazlo con criterio y de forma coherente en toda la carta.
¿Dónde resuelvo dudas sobre mi caso concreto?
En los servicios de salud pública o seguridad alimentaria de tu comunidad autónoma o ayuntamiento, que publican guías para la hostelería. Esta página es una guía práctica y no sustituye su asesoramiento.
¿Y si tus alérgenos se actualizaran solos?
Crea tu carta digital con QR gratis y olvídate de reimprimir la tabla.
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